Bakkerij van Ooijen gooit hoge ogen
Nieuws
Bakkerij G. van Ooijen aan de Westluidensestraat in Tiel is een begrip. Hofleverancier en maker van de enige echte Tielse Kermiskoek. Wat wil een bakker nog meer? Nou, een perfecte score op het Inspectie certificaat vanwege hygiene. En dat is gelukt: een score van honderd procent.
Het is druk in de bakkerij die achter de winkel van Van Ooijen ligt. Elfie maakt appelflappen van roomboterdeeg. Daarin gaan handgeschilde Elstars uit Zoelen. Op een plaat liggen drie rijen van zeven flappen. Opperbakker Gerard van Ooijen geeft links en rechts instructies wat er gedaan moet worden en ook hoe. Jealina is bezig met het rollen van rood marsepein. Zo wordt een verse voorraad aangelegd voor Sinterklaas. Net als de appelflappen gaan die de vriezer in.
“Eens per week maken we van alles wat en zo is er elke dag ook weer van alles vers. Alles zelf gemaakt”, verklaart de bakker tussen de bedrijven door.
Snuffelstage
Bakkersvrouw Magda van Ooijen bekommert zich om James die een snuffelstage loopt van twee weken. Een jonge knul die zijn ogen uitkijkt in deze drukke setting waar iedereen precies lijkt te weten wat hij moet doen en de bakker als een spin in het web de boel dirigeert. “Is je moeder thuis? Zul je voorzichtig zijn”, vraagt Magda de jongen, voordat hij deze zonder twijfel weer interessante stage-dag, afsluit.
Natuurlijk was het eigenlijk voor deze doorgewinterde bakker en patissier geen verrassing dat hij de hoogste score had na de inspectie. “In de Betuwe zijn bakkerijen met dit certificaat dun gezaaid. Als je dan ook nog eens honderd procent haalt is dat heel speciaal en dan is alles helemaal goed. Het is hier eigenlijk een way of life om alles zo goed mogelijk te doen”, verklaart Gerard terwijl hij nog eens wijst op de woorden ‘De inspectiescore was 100 punten van 100’.
Broodje kebab
Als Hofleverancier ligt de lat dan ook wel hoog. “Als je aan het hof mag leveren betekent dat, dat je het beste van het beste maakt. De koning en de koningin kun je nou eenmaal geen rommel aanbieden”, aldus Gerard. Meteen daarna moet hij lachen en zegt: “Laatst zag ik koning Willem ergens een broodje kebab eten, dus ja, je kunt je afvragen of het allemaal nog wel zo hoogdravend is. De koning is ook maar een mens.”
De koning is ook maar een mens.
Gevulde koeken
Naast het maken van allerlei heerlijkheden hebben Gerard en Magda er duidelijk ook plezier in om jongeren op te leiden in hun bakkerij. Elfie is al met de bakkersopleiding bezig en loopt stage in haar tweede jaar. Gerard: “Een stage is ontzettend belangrijk. Kijk, op school maken ze vier gevulde koeken in een keer maar hier is het echt banket van een echte bakker.”
Jealina specialiseert zich in patisserie en is verantwoordelijk voor de mooie gebakjes in de vitrine bij de bakkerij. Gerard doet zelf de bonbons en andere chocolaterie.
Trots
De bakkerij bestaat al 185 jaar en kan met de mooie score van de inspectie weer een poosje vooruit. Bijna dertig jaar geleden begon het bedrijf met het registreren van alle handelingen die uitgevoerd moeten worden om een uitstekende hygiëne te garanderen.
“We hebben van A tot Z in kaart gebracht wat er wanneer schoongemaakt wordt. Dat geldt voor de bakkerij, de patisserie-afdeling, de banketbakkerij en de chocolaterie. We zijn er trots op dat het resultaat er ook naar is”, besluit bakker Gerard.
Astrid Pel
