Slagerij Fred van Laar blinkt uit: beste salade van het land komt uit Bergambacht
Zakelijk
BERGAMBACHT • Slagerij Fred van Laar in Bergambacht heeft hoge ogen gegooid op de tweejaarlijkse nationale vakbeurs Slavakto in Houten.
Van de twaalf ingezonden ambachtelijke producten voor de vakwedstrijd, werden er maar liefst tien bekroond met een rubrieksoorkonde: zes keer goud en vier keer goud met ster. De beenhamsalade van de slagerij werd zelfs uitgeroepen tot de beste van Nederland. “Dit maakt ons misschien wel de beste slagerij van de Krimpenerwaard”, aldus een trotse Fred van Laar.
Strenge jury
Van Laar noemt het een geweldige prestatie. “De jury van deze meest prestigieuze vakwedstrijd beoordeelt de producten op tal van aspecten en is daarbij streng. Goud betekent een score van 97 tot 99 punten, en goud met ster staat voor een perfecte score van 100 punten. Als een product echt opvalt, kan het in aanmerking komen voor een rubrieksprijs. Onze flinterdunne beenhamsalade is bekroond als dé nummer één salade van het land.”
Fred van Laar benadrukt dat het runnen van een succesvolle slagerij met kwaliteitsproducten niet vanzelfsprekend is. “Daar is een sterk en talentvol team voor nodig. Iedereen speelt een belangrijke rol, van de schoonmaker tot de keukencreatievelingen. Deze oorkondes zijn dan ook echt een teamprestatie waar we allemaal trots op mogen zijn.”
Verse ingrediënten
Volgens Van Laar is de basis voor een succesvol product het gebruik van verse ingrediënten. “We werken met pure kruiden, onbewerkt vlees en vermijden kunstmatige toevoegingen. Zo proef je de authentieke smaak. Het creëren van een nieuw product is een proces dat vaak begint met een idee. Soms zie je iets bij een collega-slager op social media of eet je iets bijzonders in een restaurant. Dat zet je aan het denken: hoe kunnen we hier onze eigen draai aan geven? Dan begint het experimenteren. Ingrediënten worden gecombineerd, op smaak gebracht en getest, totdat we helemaal tevreden zijn. Dit vinden wij misschien wel het leukste aan het vak: vernieuwing. Het houdt ons scherp en brengt beweging, ook bij de klant.”
Opvallend genoeg is Fred van Laar niet gericht op het verkopen van méér vlees. “Misschien klinkt het vreemd uit de mond van een slager, maar ik ondersteun de verschuiving naar minder vleesconsumptie. Als de ‘gang ‘ naar de slager er maar is. Ik hoop vooral dat mensen kiezen voor beter vlees. Daarom kies ik bewust voor vlees van Hollandse bodem. Dankzij onze goede verkoop van maaltijden hebben we bovendien nooit vleesoverschot; alles wordt verwerkt in salades, maaltijden of soepen. Dat voelt goed.”
