Keurmeesters nemen bijna veertig Krimpenerwaardse kazen onder de loep

• Link ophalen

  Gekopieerd

Maak ons je Google-favoriet!

Krimpenerwaard - Bij kaasboerderij Kool aan de Koolwijkseweg bij Stolwijk keurden vier keurmeesters woensdagmiddag enkele tientallen streekkazen tijdens de jaarlijkse kaaskeuring van de Krimpenerwaard. Elf kaasboerderijen uit de streek stuurden hun kazen in. ’s Avonds volgde de prijsuitreiking.

Met de kaasboor in de hand ontgaat de keurmeesters deze middag op de bovenverdieping van het ‘kaaslokaal’ van Kool geen geur, structuur of smaak. Rondom liggen bijna veertig kazen te wachten op hun oordeel. In tweetallen nemen de keurmeesters de kazen onder de loep. Gea van der Puijl en Danny Baas, gekleed in hagelwitte overjassen met het logo van de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders, beoordelen de categorie ‘oud’. Ze kijken, proeven en ruiken. Bij twijfel of verschil van mening beoordelen ze de kaas nogmaals. Termen als ‘mooie buitenkant’, ‘lekker smedig’, ‘zacht en romig’ of juist ‘bitter’, ‘vlak’ tot zelfs ‘taai’ gaan in korte, heldere bewoordingen over de snijplank.

Anonieme beoordeling

De kazen dragen alleen een nummer dat overeenkomt met de inzender. Zo blijft de herkomst van elke kaas tijdens de keuring anoniem. Een voor een passeren ze de revue. “Als we een kaas pakken, beoordelen we die eerst op de buitenkant, qua vorm en structuur, mooi afgewerkt of juist onverzorgd”, legt Gea uit. “Met de boor halen we vervolgens een stukje uit de kaas om te proeven. We beoordelen de smaak: sterk of juist vlak, en de consistentie, het gevoel in de mond. Is de kaas bijvoorbeeld stevig of juist zacht? Een kaas moet eigenlijk smelten op je tong. Smeuïg, wij noemen dat smedig.”

Of de keurmeesters na al die smaken en geuren nog verschil proeven? “Af en toe een slokje water tussendoor helpt”, verduidelijkt Danny. “Een duidelijk verschil blijf je echt wel proeven. Wat dat betreft is het echt een technische keuring.”

Geur en oogjes

Met een staaldraad splitsen de keurmeesters de kazen in twee helften. “Dat is om de geur te kunnen bepalen”, vertelt Danny terwijl hij zijn neus naar het snijvlak van een kaas brengt. Hij werkt in het dagelijks leven bij een kaasgroothandel in Bodegraven. Het doorsnijden geeft ook een beeld van de hoeveelheid en structuur van de gaten in de kaas. “Oogjes noemen we dat”, verbetert Gea direct. “Of ze mooi van vorm zijn en gelijkmatig over het vlak zijn verdeeld.” Al deze onderdelen tellen mee voor de uiteindelijke beoordeling van een kaas.

Vierkoppige commissie

Een vierkoppige commissie leidt de keuring. Die bestaat uit Emmie Verkuil-van der Bas (Kaasboerderij Boer Bas), Nel Speksnijder (Kaasboerderij Speksnijder), Willemijn den Boer (Kaasboerderij De Twee Hoeven) en Henriëtte Saarloos. Die laatste noteert en verwerkt deze middag de beoordelingen van de keurmeesters. “Vanavond is de prijsuitreiking”, vertelt ze achter de laptop. “Ieder jaar strijken we met de keuring op een andere plek neer, nu hier bij Kool.”

De keuring wordt al vele tientallen jaren gehouden. “Naast het wedstrijdelement heeft het ook als doel om de kwaliteit van kaas uit de Krimpenerwaard te waarborgen en waar mogelijk verder te verhogen”, aldus Saarloos. “Mede dankzij onze sponsoren kunnen we dit blijven organiseren.”

Uitslag

Naast oude kaas keurden de keurmeesters ook de categorieën jong, belegen, babykaas, kruidenkaas en de specialiteit van dit jaar: overjarige kaas. De uitslag:

Jonge kaas: 1. Kaasboerderij Speksnijder (Lekkerkerk); 2. Schep Kaasmakers (Bergambacht); 3. Kaasboerderij Boer Bas (Ouderkerk a/d IJssel).

Belegen kaas: 1. Kaasboerderij Speksnijder (Lekkerkerk); 2. Zuivelboerderij Van Erk (Berkenwoude); 3. Kaasboerderij Boer Bas (Ouderkerk a/d IJssel).

Oude kaas: 1. Kaasboerderij Kool (Stolwijk); 2. Kaasboerderij Speksnijder (Lekkerkerk); 3. Kaasboerderij Boer Bas (Ouderkerk a/d IJssel).

Babykaas: 1. Kaasboerderij Boer Bas (Ouderkerk a/d IJssel); 2. Kaasboerderij Jongenhoeve (Bergambacht); 3. Kaasboerderij Speksnijder (Lekkerkerk).

Kruidenkaas: 1. Kaasboerderij Speksnijder (Lekkerkerk); 2. Kaasboerderij De Twee Hoeven (Haastrecht); 3. Kaasboerderij Boer Bas (Ouderkerk a/d IJssel).

Specialiteit (overjarig): 1. Kaasboerderij Boer Bas (Ouderkerk a/d IJssel).