Maandelijkse aanschuiftafel Varik verzorgd door Beter Eten

Door Jacqueline Maris

Varik - Vrijdag 27 februari is de maandelijkse aanschuiftafel in het Varikse proeflokaal d’Oude School. Dit keer koken de vrijwilligers van Beter Eten, een boodschappendienst die zijn waren betrekt van lokale boeren en bedrijven. Dertig mensen kunnen aanschuiven om het menu met regionale ingrediënten te proeven.

Kilo’s uien en knoflook

Op het aanrecht in het Heesseltse huisje van Betsy van Wijk liggen kilo’s uien en knoflook tussen tientallen kleurige pepertjes. Op de grond een doos seizoengroenten. Betsy kreeg op de ouderlijke boerderij met koeien en varkens een ‘realistische opvoeding’.

Moeder had een moestuin. En de Bertha die maandenlang in de weide bij het huis liep, hing later als karkas in de schuur. “Lag ze de volgende dag op je bord.” Betsy is niet tegen vlees maar eet het niet elke dag en zeker niet uit de bio-industrie.

Alles lokaal

Na de saaie coronatijd wilde ze zich nuttig maken voor het dorp. Ze ging poolshoogte nemen bij de vrijdagmiddagborrel van boodschappendienst Beter Eten. Daar hoorde ze over het vlees van runderen die in de uiterwaarden hadden gegraasd, en van varkens en kippen die vrij rondliepen. Groenten zonder bestrijdingsmiddelen. Geen onnodig dierenleed en alles lokaal; dat sprak de culinaire Betsy aan.

Meergangenmenu

Nu kookt ze een meergangenmenu voor dertig mensen. Ze heeft voor hetere vuren gestaan. Zeker toen ze in haar campertje de catering deed voor tientallen vrijwilligers van een yoga-conferentie. Soep, curries, salades; alles werd dat weekend op twee pitten bereid en opgewarmd. “Ze konden me daarna wèl opvegen. Nu heb ik tenminste een echte keuken al is hij klein!”

Bij de koffie serveert Betsy even later een door haar gemaakte ‘zes smaken-bonbon’. ‘’Het zijn net toverballen met zuur, zout, zoet, scherp, bitter en wrang zelfs…’ Smaken die door je mond fladderen. Als Betsy’s gerechten bij de aanschuiftafel net zo betoverend zijn, wil je niet meer naar huis.

Reserveren via aanschuiftafel-varik.nl