De Ambachterij in Schoonrewoerd maakt de lekkerste croissant van Nederland
Zakelijk 5.232 keer gelezenSCHOONREWOERD • De Ambachterij in Schoonrewoerd heeft de allereerste editie van ‘De Lekkerste Croissant van Nederland’ gewonnen. “We vinden het belangrijk om zelf onze croissants te maken.”
Dat laatste zegt eigenaar Henrik Wullems van De Ambachterij. Sinds hij zes jaar geleden eigenaar werd, zijn de croissant vanaf dag één eigenhandig gemaakt. “Daarmee kunnen we ons onderscheiden”, aldus Wullems.
Onbewerkte boter
Voor de dagelijkse productie van croissants gebruikt Wullems toerboter. “Maar de smaak vind ik dan toch wat vlak, dus ik heb nu onbewerkte boter gebruikt. Daarmee krijg je toch meer smaak. Ik weet nog niet of dit in de productie ook kan want het is toch veel werk om die boter in plakjes te snijden en plat te slaan, maar voor de smaak is het wel de moeite waard.”
Hij vervolgt: “Het recept is verder hetzelfde gebleven. We hebben alleen de puntjes op de i gezet. En dat is het leuke van zo’n wedstrijd: je leert er altijd weer van.”
De wedstrijd werd georganiseerd door BoulangerieTeam (een vereniging van en voor de Nederlandse ambachtelijke broodbakkerij) en Debic, een professioneel zuivelmerk voor onder andere chefs en banketbakkers In totaal waren er 37 deelnemers.
Technisch perfect
De jury was zeer enthousiast over het vakanmanschap van Henrik Wullems: “Technisch was deze croissant perfect. Voor een wedstrijd wil je altijd je best doen, net wat meer. Daarom heeft Henrik nu onbewerkte boter gebruikt. Dat is een stuk lastiger.”
