Meerkerkse Bart de Gans gaat naar EK patisserie in Parijs: ‘onze ultieme droom’

Meerkerk - Bart de Gans uit Meerkerk gaat Nederland vertegenwoordigen op de Coupe du Monde de la Pâtisserie, hét wereldkampioenschap patisserie. Na ruim vijftien jaar doet Nederland eindelijk weer mee aan de prestigieuze wedstrijd.

De patissier-chocolatier uit Meerkerk vormt samen met twee andere leden van het Dutch Pastry Team, Tom van de Veen en Peter Remmelzwaal, Team Nederland. Op 18 en 19 januari vinden in Parijs de Europese kwalificaties plaats.

Anderhalf jaar voorbereiding

Het team is anderhalf jaar geleden al begonnen met het ontwikkelen van de wedstrijdcreaties. De heren gaan drie showstukken maken - van suiker, chocolade en ijs - plus drie eetbare onderdelen. Zaak is dat het team voordat ze het wedstrijdtoneel betreden tot in detail weten wat ze precies gaan creëren.

De Gans: "Hoe bedenk je wat je gaat maken? Die beslissing maak je niet zomaar. We hebben maandenlang overlegd, hebben complete ontwerpen uitgetekend en met piepschuim, klei en papier maché geboetseerd en zijn zelfs een keer opnieuw naar de tekentafel gegaan voor een nieuw plan met onze coach Jeroen Goossens. En pas toen dat allemaal in kannen en kruiken stond konden we nadenken over de smaken en producten.”

Orange Delight

Inmiddels is het team vrij zeker van wat ze gaan presenteren op de competitie. Ze willen en kunnen er nog niet veel over kwijt, maar één ding is zeker: het Nederlandse team koos voor het thema ‘Orange Delight’ om Nederland te vertegenwoordigen.

De spanning stijgt met de dag. “We moeten álles uit onszelf gaan halen want we willen ons absoluut meten met de wereldtop. Dit is onze ultieme droom. Daarnaast willen we Nederland op de kaart zetten én voelen we een verantwoordelijkheidsgevoel voor het ambacht, wij moeten laten zien hoe mooi en uitzonderlijk dit vak is. Het gaat hier om zo veel meer dan een titel of prijs.”

Vijfenhalf uur voor perfectie

Tijdens de wedstrijd krijgen teams 5,5 uur de tijd om hun creatie te maken op slechts een paar vierkante meter. De Gans zal het ijssculptuur voor zijn rekening nemen.

De beoordeling gebeurt op meerdere aspecten. De smaak en presentatie spelen veruit de grootste rol. Maar er wordt ook gekeken naar aspecten als vernieuwing, duurzaamheid, netjes werken, Nederlandse presentatie en kennisoverdracht naar volgende generaties.

Gebrand op winnen

De Gans geeft toe ‘ongelofelijk nerveus’ te zijn voor de wedstrijd. “We kunnen ons enkel voorbereiden op onze eigen creaties. Maar hoe sterk zullen onze tegenstanders zijn? Hoe gaat de werkplek er precies uitzien? Hoe houden we ons staande tussen meervoudige winnaars als Frankrijk, Italië en Spanje? Daarvan hebben we nog geen idee.”

Hij vervolgt: “Als ik heel eerlijk ben, wil ik gewoon winnen. Maar ik ben tevreden als we naar de wereldkampioenschappen mogen.”

Toch draait deelname voor De Gans om meer dan alleen winnen. "Het gaat mij om de toekomst van dit mooie ambacht" benadrukt hij.

Bart de Gans is sinds 2009 lid van het Dutch Pastry Team en runt Perfri Chocolate & Pastry aan de Zouwendijk in Meerkerk. Bij een goede prestatie in Parijs plaatst Team Nederland zich voor de wereldfinale, waar twintig landen strijden om de wereldtitel in Lyon.