Visspecialist Jaap Struik: ‘kwaliteit is het uitsluiten van toeval’

Haastrecht - Visspecialist Jaap Struik staat elke donderdag van 11.00 tot 18.00 uur met zijn verkoopwagen op de Haastrechtse markt. De 37-jarige Werkendammer doet met zijn team geen concessies op kwaliteit en levert alleen de beste en gezondste producten.

Momenteel is het Concordiaplein de standplaats van Jaap Struik, die er wekelijks met drie collega’s een gezellige marktdag beleeft. Als de werkzaamheden aan de Kleine Haven zijn voltooid, verhuizen de vier marktkooplieden weer naar hun vaste stek op die locatie.

Riviervissers pur sang

Jaap Struik komt uit een geslacht riviervissers, die vanaf het begin van de vorige eeuw onder meer in de Biesbosch, de Maas en het Hollands Diep op paling, snoekbaars en witvis visten. De verkoop geschiedde aanvankelijk vanuit huis en op braderieën, waar de paling ter plekke werd gerookt.

“Mijn vader Daan Struik opende een visspeciaalzaak in Werkendam,” vertelt Jaap Struik, die als vijfde generatiegenoot de familietraditie voortzet. “Al vanaf mijn vijftiende ben ik actief bezig met vis. Eerst was ik in dienst bij mijn vader. Naast de Visspeciaalzaak kwam er ook een verkoopwagen, waarmee we op markten stonden.  In 2012 begon ik voor mezelf. De marktplaatsen in Beusichem, Haastrecht, Moordrecht en Hardinxveld nam ik over.”

Visspecialist van het Jaar

Jaap Struik onderscheidde zich in de jaren daarna tijdens landelijke verkiezingen als Visspecialist van het Jaar, waar hij met zijn team een tweede plaats behaalde in de categorie Ambulant. Hij deed jaren mee aan de AD-Haringtest en scoorde nooit lager dan een 8,5. In 2018 werd de haring door de klanten beoordeeld met een 9,6.

“Die test bestaat niet meer, maar tot op de dag van vandaag leven en werken we naar de wijze les: kwaliteit leveren is het uitsluiten van toeval,” vervolgt de visspecialist. “We kunnen onze creativiteit goed kwijt in ons diverse assortiment van kant-en-klare vismaaltijden tot zalmbonbons en van gebakken vis tot haring. Dat waarderen onze klanten. Al jaren voeren wij het label ‘Duurzame keuze voor in het wild gevangen vis’. Ik wil alleen de hoogste kwaliteit vis in mijn kraam. Onze inkoper zoekt voor mij de krenten uit de pap. Ik verkoop geen gekweekte vis, waarin antibiotica en stoffen uit het verstrekte voer kunnen zitten.”

Steeds minder zout

Bij visspecialist Jaap Struik kunnen klanten die bewust voor gezond eten kiezen natuurlijk ook terecht. Er wordt namelijk steeds minder zout in de maaltijden en in de gerookte paling en zalm gebruikt. Het roken van vis gebeurt nog ambachtelijke wijze. Ook zitten er zo min mogelijk schadelijke E-nummers en allergenen in de maaltijden.

Naast zijn werk op de markt volgt Jaap Struik een hbo-studie Theologie in Gouda. Zijn geloof in de Heere Jezus Christus neemt daarbij een centrale plaats in zijn leven in. Dat geloof geeft richting aan hoe hij leeft en werkt. Soms komt dat ook terug in gesprekken met klanten op de markt.

“De markt is een ontmoetingsplek,” zegt hij. “Een gezellig praatje hoort erbij, maar als het zo uitkomt deel ik ook graag iets van wat voor mij het belangrijkste is: het geloof in de Heere Jezus.”

Wim Kroone