Echte Bakker Arjan van der Eijk: nieuwste baktechniek als investering in de toekomst

HAASTRECHT • Echte Bakker Arjan van der Eijk investeerde eind vorig jaar in nieuwe apparatuur voor zijn bakkerij in Haastrecht. Hij verving de oude ovens door energiezuinige ovens en hij koos gelijk voor de nieuwste baktechniek: de vacuüm cooler. Een investering in de toekomst met als bijkomend voordeel: brood dat langer vers blijft.

Het brood in de winkels van Van der Eijk in Bergambacht en Haastrecht blijft tegenwoordig extra lang vers. Alle karren met brood gaan namelijk vanuit de oven naar de nieuwe vacuüm cooler. “Onder lage druk wordt het brood verder gebakken en gekoeld. Door dit proces blijft er meer vocht in het brood. Na twee dagen is het nog steeds lekker mals. En het heeft een heel dun, maar zeer krokant korstje. Er zit echt meer smaak aan.”

Bakkende ondernemer
Van der Eijk ontdekte het apparaat tijdens een studieclub met collega-bakkers. “We gaan bij elkaar op bezoek. Daar leer je veel van. En we kijken naar elkaars jaarcijfers, om te zien hoe en waarom andere ondernemers ook goed resultaat halen. Je moet niet alleen bakker zijn, maar een bakkende ondernemer.”

Elke nacht zelf nog in de productie
Hij leerde het bakkersvak van zijn vader, het ondernemen heeft hij zichzelf eigen gemaakt. “Ik volg geen trainingen of seminars. Ik heb nu 34 mensen in dienst, mijn vrouw doet veel op personeelsgebied.” De familie woont boven de bakkerij in Haastrecht en Van der Eijk staat zelf elke nacht nog in de productie. “Ook om een vinger in de pap – of het deeg – te houden. Dit vak is een bewuste keuze. Het is een way of life. Ik vind het leuk en ik kan er een boterham mee verdienen.”

Voorsprong op de rest
Zo’n vijf jaar geleden is de ondernemende bakker begonnen met verduurzamen. Er kwamen zonnepanelen op het dak van de bakkerij. Ook de aanschaf van de nieuwe apparatuur is een investering in de toekomst. “De baktijd is een stuk korter. Hierdoor kun je ook personeel beter behouden. Vorig jaar vertrok een broodbakker. Toen dacht ik: nou wordt het spannend. Maar binnen twee weken had ik er eentje aan tafel. Hij zei: je hebt een mooie bakkerij gebouwd, ik wil bij jou werken. Dan straal je wel uit dat je een voorsprong hebt op de rest.” Met de nieuwe apparatuur kan Van der Eijk zich nog verder onderscheiden. “We zijn de vierde in Nederland die met een vacuüm cooler werken. Bakkers uit het hele land komen ’s nachts bij ons kijken hoe het werkt.” Zijn advies voor andere ondernemers? “Gewoon elke dag je best doen.”