Bart de Gans gaat met Team NL naar WK patisserie: ‘Mission accomplished’
Madelief Helmhout
Meerkerk - Patissier-chocolatier Bart de Gans uit Meerkerk heeft samen met Tom van de Veen en Peter Remmelzwaal een ticket veroverd voor het wereldkampioenschap patisserie in 2027.
Team Nederland eindigde in januari als vierde tijdens de Europese kwalificatie voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Parijs, een resultaat dat voldoende was voor plaatsing voor het WK in Lyon. “Het was een enorme ontlading toen we hoorden dat we door mochten” zegt De Gans. “Mission accomplished.”
Vol adrenaline
De Europese kwalificatie was een a-la-minute-wedstrijd van 5,5 uur, waarin per land de beste patissiers en chocolatiers onder grote tijdsdruk drie creaties moesten bereiden. Alles werd beoordeeld: van hygiëne en werkwijze tot techniek, presentatie en smaak. “Er kon veel misgaan” vertelt De Gans. “Dat maakte het een extreem intense dag. Ik ging volledig op adrenaline.”
Team Nederland begon de wedstrijd gespannen, na anderhalf jaar voorbereiding. “We wisten niet of alles wat we hadden getraind ook voldoende zou zijn” zegt De Gans. “Maar we kwamen goed in de flow. Natuurlijk waren er onvoorziene dingen, maar de organisatie was flexibel en gaf ons de ruimte om door te pakken. Dat gaf vertrouwen.”
Drie creaties
De drie creaties die het team presenteerde waren technisch en inhoudelijk complex. De Chocolardo bestond uit een crispy chocoladecup met chocoladecake, crème, baconcrumble en whiskeysaus, afgewerkt met een toffee van karamel en gianduja. Daarnaast maakte het team een ijsdessert met maar liefst dertien onderdelen, waaronder mangosorbet, vanille-ijs met Nederlandse honing, rooibos-clementinecoulis en een krokante tuille. De derde creatie was een ‘reinvented’ tarte tatin met appel in verschillende bereidingen, zachte karamel en een romige kaneelsaus.
Niet alles ging goed
Toch ging niet alles vlekkeloos. De vriezers stonden ingesteld op min 36 in plaats van min 18 graden. Het ijsdessert was daardoor te hard bevroren om goed te testen. “Dat kostte ons punten” aldus De Gans. “Zonder dat foutje hadden we zelfs richting de tweede plaats kunnen gaan.”
Net geen podiumplaats
Ondanks het mislopen van het podium voelde het team zich winnaar. “We waren de underdog, na zeventien was Nederland dit jaar voor het eerst weer vertegenwoordigd in de wedstrijd” zegt De Gans. “Maar we hebben laten zien waar patissiers in ons kikkerlandje toe in staat zijn.”
De vierde plaats bleek voldoende voor WK-kwalificatie. “Vooral trots en dankbaarheid overheersten. Hard work pays off.”
Voorbereidingen al begonnen
Lang tijd om te vieren was er nauwelijks. Na een feestelijke ontvangst in het Holland House in Parijs volgde al snel de terugkeer naar het dagelijkse werk.
De blik is inmiddels vooruit gericht. “We zijn alweer bij elkaar geweest” zegt De Gans. “Deze week gaan de eerste ideeën voor het WK vaststellen. We kunnen geen moment verliezen. Als we in Lyon op het podium willen eindigen, moeten we nog flinke stappeb zetten want het niveau wordt alleen maar hoger.”