Jongste Meesterslager van Nederland
tiel • Johan Augustinus werd vorige week 'branche erkende Meesterslager'. Burgemeester Beenakker kwam hem ermee feliciteren op de plek waar het allemaal begon: de slagerij aan de Grote Brugse Grintweg. "Ik ben boven de slagerij geboren", vertelt Johan, met 26 jaar de jongste Meesterslager .
"Ik ben er ingerold", aldus Johan over het slagersvak. Hij doet zijn verhaal op het kantoor van de productielocatie aan de Gijsbert Stoutweg. "Twee jaar geleden hebben we dit aangekocht. We hebben nu ook een groothandel voor onder meer de horeca, verzorgingshuizen en andere slagerijen. Het is hélemaal mijn ding." Johan is bepaald niet de enige Augustinus die de slagerij een goede naam bezorgt. Hij werkt samen met zijn vader - Albert senior - en zijn broer, Albert junior. Ook acht andere familieleden werken mee. "Allemaal met de naam Augustinus", lacht Johan. Meesterslager word je niet zomaar. Er gaat een traject van een jaar aan vooraf. "Daarin komen alle aspecten van het slagersvak aan bod", aldus Johan. "Je begint met slachten en uitbenen, terwijl de beoordelaars toekijken. En je moet 22 verschillende technieken beheersen, die je op elf soorten producten - waaronder bloedworst, leverworst, verduurzaamde vleeswaren en paté - moet toepassen. Je wordt ook beoordeeld op de techniek, hoe je die uitvoert en hoe je de producten op smaak hebt gebracht. Ik heb ook een paar theorie-examens gedaan én je moet een bedrijfsplan presenteren." Johan was al eerder uiterst succesvol. Zo werd hij bij slagers onder de 25 jaar al drie keer Europees kampioen. Ook daar is hij trots op. "Maar", zegt hij, "Meesterslager is het hoogst haalbare."
Rob Zantinge