Kaas proeven, ruiken en bekijken
haastrecht • Kaasboeren uit de Krimpenerwaard lieten woensdag in Haastrecht hun boerenkazen keuren door een deskundige jury.
De keurmeesters beoordeelden deze middag maar liefst 43 kazen, afkomstig van 18 boerderijen. Het aantal deelnemers aan de keuring is al jaren redelijk stabiel. Iets waar voorzitter Peije Verdoold van de Kaascommissie Krimpenerwaard blij mee is. Want het aantal 'zelfkazende boeren' in Nederland neemt al jaren af. De 'overblijvers' produceren wel meer kazen. Dat is volgens Verdoold ook wel nodig, want boerenkaas uit de Krimpenerwaard is ontzettend populair. "Het vliegt de winkel uit", lacht hij. "Dit is natuurlijk de streek waar ze de lekkerste boerenkaas maken."
De keurmeesters bekijken deze middag eerst het uiterlijk van de kaas. Is -ie mooi rond? Is de korst mooi glanzend? Dan steekt één van de keurmeesters een kaasboor in de zijkant, om een stukje te proeven. Vervolgens wordt de kaas doormidden gesneden. Er wordt geroken en gekeken naar de kaasgaten. "Die moeten mooi verdeeld zijn", fluistert Verdoold. "Te grote gaten of scheuren kosten je punten." De kwaliteit van de kazen is dit jaar erg goed, weet Verdoold te vertellen. Alleen bij de belegen kaas is -ie wat minder dan in voorgaande jaren. "Dat komt door de warme zomer. De samenstelling van de melk is dan toch anders, net als de omstandigheden waarin de kaas wordt gemaakt."
Uitslag van de keuring: Jonge kaas: 1. Kaasboerderij Van Eijk uit Vlist (95 punten); 2. Kaasboerderij Speksnijder uit Lekkerkerk (93); 3. Zuivelbedrijf Van Erk uit Berkenwoude (92). Belegen: 1. Kaasboerderij Speksnijder uit Lekkerkerk (92 punten); 2. Zuivelbedrijf Van Erk uit Berkenwoude (91); 3. C. Boogaerdt uit Stolwijk (90). Oud: 1. C. Boogaerdt uit Stolwijk (97 punten); 2. Kaasboerderij Jongehoeve uit Bergambacht (97); 3. Kaasboerderij Van Eijk (93). Babykaas: 1. Kaasboerderij Jongehoeve uit Bergambacht (94 punten); 2. P. en E.C. Verdoold uit Stolwijk (89); 3. M.P. v/d Bas uit Ouderkerk a/d IJssel (89). Speciaal: 1. Kaasboerderij Jongehoeve uit Bergambacht (94 punten); 2. M.P. v/d Bas uit Ouderkerk (93); 3. Mooi Mekkerland uit Stolwijk (92).