Wildrookworst (met ganzenvlees uit Groene Hart) bekroond tot landskampioen
Zakelijk
BERKENWOUDE/LEKKERKERK • De wildrookworst van Het Wildhuys in Berkenwoude -gemaakt met vlees van wilde ganzen uit Het Groene Hart- is afgelopen week uitgeroepen tot landskampioen in de categorie ‘speciaal’. Maker van de lekkernij is Slagerij Martin Meijer in Lekkerkerk.
Sinds 1974 maken Nederlandse slagers in een onderlinge strijd uit wie de beste rookworst maakt. Dat deze wedstrijd in de Gelderse hoofdstad Arnhem wordt gehouden, houdt verband met de oorsprong van de rookworst, die vroeger het beste met Gelderse varkens zou kunnen worden gemaakt.
Vroeger, want de wildrookworst van Het Wildhuys uit Berkenwoude is gemaakt met wilde gans uit Het Groene Hart. Deze werd vorige week - tijdens de 50e editie van de wedstrijd - uitgeroepen tot landskampioen in de categorie ‘speciaal’.
‘Rookworst maken is een ambacht’
Simone van Risp: “Natuurlijk maken we de rookworst niet zelf, want rookworst maken is een écht ambacht. De rookworst komt uit de worstmakerij van Slagerij Martin Meijer uit Lekkerkerk. We zijn apentrots op de rookworst, maar dat je door samenwerken tot zo’n uniek en mooi product kunt komen; daar zijn we minstens even trots op.”
Dat Martin Meijer zo’n echte ambachtsman is, blijkt uit de rij bekers die op zijn toonbank staat. Hij won dit jaar zelfs met álle inzendingen een gouden beker.
“Mijn rookworsten van varken (grof en fijn), rund en kip haalden allemaal 98 of 99 van de 100 punten en waren goed voor een gouden beker. De wildrookworst behaalde zelfs goud met ster - de volle 100 punten - én werd landskampioen in zijn klasse. Dat heb ik ook nog niet eerder meegemaakt”, vertelt de slager met een glimlach van oor tot oor.
Wilde gans uit het Groene Hart
De steeds groter wordende populatie wilde ganzen richt schade aan landbouwgrond aan. Een landelijk probleem, dat zich ook in de Krimpenerwaard voordoet.
Omdat er door Het Wildhuys uitsluitend met regionaal wild wordt gewerkt zijn hun producten met wilde gans erkend ‘Groene Hart Streekproduct’.
Meer informatie: https://www.hetwildhuys.nl en https://www.slagerijmeijer.com/
